Ingredientes:

• 3 conejos medianos.
• 3 cl. de aceite de oliva virgen extra.
• 250 grs. de calabaza totanera.
• 500 grs. de patatas.
• 80 grs. de almendras fritas.
• 3 docenas de uva blanca.
• 1,5 l. de vino tinto.
• 15 unds. ajos tiernos.
• 150 grs. de cebollas tiernas.
• 6 cabezas de ajos secos.
• 50 grs. de tomate frito.
• 1 ramillete de romero fresco.
• 1,5 l. de agua o caldo de verduras.
• Sal fina.
• Granos de pimienta negra.
• Sal en escama.
• 2 ñoras.

Elaboración:

Troceamos el conejo en pequeñas partes (aprox. 30 o 40 grs.) y lo dejamos macerando toda la noche en vino tinto. Al día siguiente, escurrimos la carne y la sofreímos en el aceite previamente sazonado.

Una vez sofrito retiramos la carne y en el mismo aceite salteamos cortado en dados, los ajos tiernos, las cebollas, la calabaza y los ajos secos.

Cuando hayamos obtenido un color dorado, iremos incorporando paulatinamente las almendras picadas, el romero, la sal, la pimienta en grano picada, las dos ñoras y el tomate frito.

Agregamos el vino tinto en el que hemos macerado la carne. Dejamos reducir a la mitad de su volumen y añadimos el caldo o el agua y rectificamos de nuevo el aliño.

Cocemos durante una hora a fuego lento y 5 minutos antes de terminar incorporamos las uvas peladas.

Un delicioso plato en el que podemos aprovechar los productos de temporada como carne de caza, uva y ñoras.