ENSALADA DE QUESO DE CABRA AL PIMENTON

• 4 hojas de brick

• Aceite de oliva virgen extra

• 250 gr. de queso de cabra al pimentón

• Hierba buena

• Rúcola

• Lechuga “lollo roso”

• Hojas de “roble”

• Cebollino

• 5 cl. de vinagre de vino tinto.

• 50 gr. de azúcar

• Sal fina

• Sal en escama

Elaboración:

Cortamos las hojas de brick en tiras de 4 cms. Las untamos de aceite de oliva y envolvemos los moldes de acero cuadrado.

Hornear a 190ºC durante 6-8 min.

Una vez dorados los sacamos y apartamos hasta el montaje del plato.

Mientras lavamos y cortamos las lechugas, hierbas y brotes y los vamos poniendo en un bol mezclando el queso en tacos. Aliñamos con el aceite y el vinagre con azúcar reducido en caramelo.

Para el montaje cogemos 4 crujientes de brick por persona y los rellenamos con la mezcla de ensalada aliñada. Los emplatamos y dejamos caer algunos trozos de queso alrededor.