SALMONETE SALTEADO CON BROCOLI

Ingredientes: 

• 20 filetes de salmonete de 250 grs. cada uno.
• 200 gr de brócoli.
• 150 grs de habas frescas peladas.
• 20 tostadas de pan.
• Aceite aromatizado al pimentón.
• Sal fina.
• Sal en escama.
• 10 hojas de albahaca.

 Elaboración:

 Limpiamos los salmonetes y quitamos las escamas. Los fileteamos y reservamos los lomos en frío. Mientras tanto cortamos y limpiamos el brócoli.

Ponemos a cocer el brócoli en agua y sal. Una vez cocido lo enfriamos en agua y hielo durante 5 minutos para evitar que se ponga blando. Haremos la misma operación con las habas frescas salvo que una vez que estén frías le quitaremos la piel.

A continuación salteamos lo lomos de salmonete solamente por el lado de la piel en un poco de aceite (también se podrían hornear) unos 3 minutos, pasado este tiempo le daremos la vuelta sacándolos de inmediato para colocarlos en los platos.

Por otro lado aliñaremos las hortalizas cocidas con el aceite aromatizado. Emplatar colocando los lomos de salmonete  sobre una tostada de pan y ponemos encima las hortalizas aromatizadas, sal en escama y albahaca.